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【酷比包子学堂】包子做出来会塌陷?不蓬松是为什么?

提到蒸包子,说难不难,说简单也不简单,掌握正确做法做起来很容易,反之做起来很难特别容易失败,相信有朋友蒸包子出现过这样的情况,本来面发得很好,但包子蒸好后总有塌陷的,或者全是塌陷的,蒸包子常出现塌陷怎么办?

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蒸包子5个方面要做好,包子柔软蓬松不塌!下面给大家分享一下5方面具体指什么?


01

   面发好后要反复揉搓   


一般想着面发得那么好,如果再下手揉搓,面可能就发不起来了,就做不出柔软的包子。其实这么做是错的。想要包子柔软有嚼头,必须要在面发好后反复揉搓。

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不仅要将面团揉成发面前的大小,还要继续反复揉搓,让面团的内部变得细腻无大孔,这个过程至少要十分钟以上,才能将面团彻底揉好,偷懒是不行的。揉好之后的面团非常柔软、细腻,做出来的包子光滑柔软好吃。

02

     控制好放水量   


和面时水放太多,面团会变得很黏,这种黏面团可以发成两倍大,面看起来发的很好,但是面发好后,面团会变得更黏,这样一来就需要增加面粉。而需要的面粉量非常多才能让面团不那么粘,变得软硬度刚好。

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增加面粉后揉成的面团用来包包子,很容易出现发不起来的情况,变成死面包子,那么包子蒸好后就是塌的。


所以和面时就要注意用水量,不要太多,500克面粉用250克左右的水,如果不想测量,就一边倒一边搅拌,或者分次加水搅拌,最终看面絮的情况,能轻松揉成面团不粘手就说明合适。

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03

   不能直接上锅蒸   


包子包好后,不能马上蒸,如果直接不醒发直接蒸的话,包子蒸好会塌陷,不会蓬松。


记得包子蒸好后要放在蒸锅内,盖上盖子,等待一段时间,当包子变得轻飘飘的,比包好时的重量轻,就说明醒发好了。如果等了二十分钟,包子大小没办法,那一定是家里的温度太低造成的。


可以给蒸锅里加水烧到温热关火,然后将装有包子的蒸屉放上去,盖上盖子再等待一会儿,这样做二次醒发就成功了。

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04

   不能开水上锅蒸   


在家蒸包子不能学包子铺的做法,不要开水上锅蒸,这是因为家里的火力没有包子铺的火力大,若是开水上锅蒸,包子很容易塌陷。


若是冷水上锅蒸,包子可以随着水温一同加热,慢慢变大变得蓬松,再慢慢定型,这样就不会塌陷了,等蒸好后再关火焖一会儿,包子不会回缩,蓬松饱满。


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05

   蒸锅/蒸笼没用对   


有的蒸锅锅盖很矮,当蒸包子时包子变大了会挨在锅盖上,而锅盖上有很多水汽,包子接触后会回缩塌陷,再也不能变大了,所以选用合适的蒸锅很重要,如果你总是蒸不好,而每一步都做好了,那可能是蒸锅的问题,可以好好观察一下。

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这5方面要做好,可以蒸出饱满的大包子,

包子出现塌陷,基本上逃不开上述这些问题,


那么为什么酷比门店的包子就很少有塌陷?

因为酷比有专业的技术输出做好,包子柔软蓬松不塌。

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文章来源:酷比爽味包整理编辑

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